長ねぎを１０㎝程度(１本を３等分)に切り、切った長ねぎをタコ糸で3～４本を結ぶ。

鍋にお湯を沸騰させ、白ワイン、ローリエを入れ、柔らかくなるまで弱火で10分ほどゆで、ざるにあげ粗熱を取る。

白ワインビネガー、バルサミコ酢、マスタード、塩を入れ塩を溶かすように泡立て器で、混ぜる。

③にオリーブオイルを少しづつ加えブラックペッパーを加える。ビネグレットソースの出来上がり。

②のねぎを長さを半分にきり、④のビネグレットソースをかけ３０分ほどなじませ、器に盛り付け、パセリとピンクペッパーを長ねぎの上に飾りつける。