紅大根スライサーで薄い輪切りにし、水カップ1に塩大さじ1/2を溶かした水(立て塩)に10分つける。

ごぼうは、皮をこそげて、縦四つ割りにし、水にさらし軽くアクを抜く。

鍋に、水カップ3、酢大さじ1/2を入れ火にかけ、沸騰したらごぼうを入れて強火で3分間ゆで冷まし、すりこ木で軽くたたき、長さを半分に切リ揃える。

【土佐酢を作る】酢、砂糖、塩、薄口しょうゆ、みりんを小鍋に入れ一煮立ちさせ冷ます。

すり鉢でごまをすり、④の土佐酢を少しずつ混ぜ、③のごぼうを入れて和える。

①の紅大根の真ん中に⑤のごぼうをのせ巻き、細く切った紐状の昆布を巻き結び、余分な昆布を切る。