紅大根とたたきごぼうの奉書巻き
料理家 by 石川由美子
01月21日 UP
お祝いの席にも最適な香の物。
紅大根の紅白がきれいな箸休めの香の物。奉書巻き風にすると香の物も素敵な一品に。
調理時間 40分
4人分
| 紅大根 | 5㎝ |
|---|---|
| ごぼう | １５㎝ |
| だしをとったあとの昆布 | １枚 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/3 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酢・塩 | 材料外 |
紅大根スライサーで薄い輪切りにし、水カップ1に塩大さじ1/2を溶かした水(立て塩)に10分つける。
ごぼうは、皮をこそげて、縦四つ割りにし、水にさらし軽くアクを抜く。
鍋に、水カップ3、酢大さじ1/2を入れ火にかけ、沸騰したらごぼうを入れて強火で3分間ゆで冷まし、すりこ木で軽くたたき、長さを半分に切リ揃える。
【土佐酢を作る】酢、砂糖、塩、薄口しょうゆ、みりんを小鍋に入れ一煮立ちさせ冷ます。
すり鉢でごまをすり、④の土佐酢を少しずつ混ぜ、③のごぼうを入れて和える。
①の紅大根の真ん中に⑤のごぼうをのせ巻き、細く切った紐状の昆布を巻き結び、余分な昆布を切る。
- ごぼうはすりこ木で軽くたたくことで味が含みやすくなります。
- 紅大根は、立て塩につけることで塩がききすぎずに、むらなく薄い塩味がつけられます。
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