太刀魚を、盛り付けた時上になる面に味がしみやすいよう３か所ほど切り込みを入れる。

ごぼうは泥つきの場合よく洗い、大きめのささがきにする。５分水にさらした後水を切る。

太刀魚が丁度重ならず入る鍋またはフライパンに、日本酒・みりん・醤油を入れ煮立たせる。

ごぼう・キムチを入れひと煮立ちさせ、太刀魚を入れる。身の半分ほどが煮汁に浸っていればよい。落し蓋をして１０分煮る。時々スプーンで煮汁を太刀魚にかける。

太刀魚に火が通ったら一旦火を止めて味をなじませる。いただく直前にもう一度火を入れる。盛り付ける時に小口切りのねぎ・ごまをふる。