太刀魚とごぼうのピリ辛煮
料理家 by 河井あゆみ
01月19日 UP
キムチの旨みと辛みが淡白な太刀魚にぴったり
キムチの量で辛みを調節できます
調理時間 30分
２人分
| 太刀魚 | ２切れ |
|---|---|
| ごぼう | ２０ｃｍ分 |
| 白菜キムチ | ６０～８０ｇ |
| 日本酒 | １５０ｍｌ |
| みりん | 大２ |
| 醤油 | 大１・1/2 |
| ねぎ | 適量 |
| ごま | 大１ |
太刀魚を、盛り付けた時上になる面に味がしみやすいよう３か所ほど切り込みを入れる。
ごぼうは泥つきの場合よく洗い、大きめのささがきにする。５分水にさらした後水を切る。
太刀魚が丁度重ならず入る鍋またはフライパンに、日本酒・みりん・醤油を入れ煮立たせる。
ごぼう・キムチを入れひと煮立ちさせ、太刀魚を入れる。身の半分ほどが煮汁に浸っていればよい。落し蓋をして１０分煮る。時々スプーンで煮汁を太刀魚にかける。
太刀魚に火が通ったら一旦火を止めて味をなじませる。いただく直前にもう一度火を入れる。盛り付ける時に小口切りのねぎ・ごまをふる。
- 落し蓋がなければオーブンペーパーを鍋の大きさに切り太刀魚にかぶせて煮ます。時々煮汁を太刀魚にかけながら煮ることによって少なめの煮汁でも太刀魚に味がしみ込みます。
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