しょうが、にんにくはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。盛りつけ用のみょうがとしょうがは、千切りにして水にさらしておく。

万願寺唐辛子はヘタをとり、長さを３等分に切る。トマトはざく切りにする。

なすは２cm厚の輪切りにし、塩を振り、しんなりしたら、水分を絞る。

鍋にココナッツオイルを熱し、クミンシードを弱火で炒める。

クミンの香りがしてきたら、しょうが、にんにくを加え、焦げないように弱火で2～3分炒める。

玉ねぎに塩ひとつまみを加えて混ぜ、玉ねぎがしんなりするまで蓋をして弱火で蒸し炒めをする。蓋をとり茶色くなるまで炒める。

合いびき肉を加え、ほぐすように炒めて水分を飛ばす。

カレー粉を加えて炒め合わせ、ローリエ、塩を加えて全体を混ぜ合わせる。

トマト、ヨーグルト、水を加え、水分を飛ばすように煮る。

別のフライパンにココナッツオイルを熱し、なすを焼き付け、⑨に加える。万願寺唐辛子とガラムマサラを加えて2～3分煮て、器に盛る。水気を除いたみょうがと生姜の千切りを飾り、胡椒をふる。