そら豆はさやから外し、塩を加えた熱湯で３分ほど茹でる。ざるにあげ、熱いうちに皮をむき、厚みを半分にしておく。新玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。
ボウルに薄力粉、ペコリーノチーズのすりおろしを入れ、炭酸水を少しずつ加える。ねらないように混ぜる。粉っぽさが残る状態で①を加えて混ぜる。
170～180度の揚げ油に、②をスプーンですくって落とし、からっと揚げる。
- ・薄力粉と炭酸水はしっかり冷やしておくこと。 ・ペコリーノチーズの代わりに、パルミジャーノチーズでもOK。
丹下 慶子さん プロフィール
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