ボールに塩を入れてよく混ぜ、中央をくぼませたところにぬるま湯を加え、粉っぽさがなくなるまで捏ね、ラップに包みしばらく置く。

フードプロセッサーに、荒く刻んだ玉ねぎ1/2コと挽肉、にんにく、塩・胡椒、五香粉を加えてペースト状になるまで撹拌する。

①の休ませていた生地を薄く伸ばし（1mm厚以下）、2~3cm角くらいに切り、切った生地の真ん中に②の種を少量乗せていく。

生地は対角線上に折り、三角形にして閉じる。辺の長い両角をくつけ、帽子のようなカタチにしてくっつかないように布やバットの上などに置いておく。

スープを作る。厚手の鍋にスライスした玉ねぎとクミンシード、ローリエを入れ、オリーブオイルをからめてから火をつける。

玉ねぎに透明感がでてきたら、残りのパウダースパイス（パプリカ、カルダモン、シナモン）を加えて香りをだし、トマトピューレを加える。

トマトピューレが温まったら、野菜ダシを加えて沸かし、④を加えて浮いてくるまで煮る。

塩・胡椒で味を調え、器に盛り、オレガノをふってからオリーブオイルを回しかける。