秋刀魚は包丁で頭を落とし、３〜４センチの筒切りにする。 丁寧にわたを取り冷水で洗いキッチンペーパーにのせて水分を取る。

秋刀魚の腹の部分にねぎを押し込む。

鍋に昆布を敷き、秋刀魚を並べていく。立てて並べていくと煮くずれしにくい。（秋刀魚と秋刀魚の間があくようなら、ねぎの青い所を入れ隙間のないようにする。）

梅干し、しょうがを所々に入れる。

別の鍋に☆の調味料を入れて沸騰させる。沸騰したら、秋刀魚の鍋に一気に煮汁を入れ、落としぶたをして、弱火で２時間程煮込む。（途中で火を止め、休めながら煮込むと味が染み込みやすい）

秋刀魚を皿に盛り付け上からみょうがを飾って出来上がり。