秋刀魚の梅煮
料理家 by reiko（前谷玲子）
10月03日 UP
秋の秋刀魚をじっくり煮込んで頂きましょう。
じっくり煮込んで骨まで美味しく頂けますよ。
調理時間 120分以上
４人分
| 秋刀魚 | ６〜８本（３〜４センチの筒切り） |
|---|---|
| ☆醤油 | １５０cc |
| ☆酢 | １５０cc |
| ☆日本酒 | １５０cc |
| ☆みりん | １５０cc |
| ☆油 | １５０cc |
| ☆三温糖 | 大さじ２（甘いのが苦手な方はなしで） |
| ねぎ | ３本くらい（３〜４センチの筒切り） |
| 梅干し | ６個くらい |
| 昆布 | １枚（10センチ×５センチ） |
| 生姜 | １かけ（薄切り） |
| みょうが | ３本（千切り） |
秋刀魚は包丁で頭を落とし、３〜４センチの筒切りにする。 丁寧にわたを取り冷水で洗いキッチンペーパーにのせて水分を取る。
秋刀魚の腹の部分にねぎを押し込む。
鍋に昆布を敷き、秋刀魚を並べていく。立てて並べていくと煮くずれしにくい。（秋刀魚と秋刀魚の間があくようなら、ねぎの青い所を入れ隙間のないようにする。）
梅干し、しょうがを所々に入れる。
別の鍋に☆の調味料を入れて沸騰させる。沸騰したら、秋刀魚の鍋に一気に煮汁を入れ、落としぶたをして、弱火で２時間程煮込む。（途中で火を止め、休めながら煮込むと味が染み込みやすい）
秋刀魚を皿に盛り付け上からみょうがを飾って出来上がり。
- 油が多いと思うかもしれませんが、煮込んでいくと気にならなくなりますし、おいしさのポイントなので入れて下さい。
- 作り置きをして、頂く度に火を通していく事で骨も柔らかくなりますし、味も染み込むので、出来たその日より１日、２日、経ってからがお勧めです。
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