秋刀魚は頭を切り落とし、内蔵を取り出し、水洗いして、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取り、塩を両面しっかりふり、小麦粉を薄くまぶす。

テフロン加工のフライパンを温めて、①の秋刀魚を両面強火で、皮に焼き色がつくまで焼く。

土鍋に洗ったお米と薄口醤油と日本酒を合わせて、２合分にした水、塩、みじん切りの生姜、昆布を加えて、ひと混ぜして②の秋刀魚を上にのせふたをして、最初強火でふつふつと音がしてきたら、弱火にして、１０分ほど炊く。

炊きあがったら、秋刀魚を取り出し、ご飯はふたをして１０分ほど蒸らす。取り出した秋刀魚は骨を外して、再び土鍋に戻し、小口切りの万能ねぎを散らす。