秋刀魚の炊き込みご飯
料理家 by 竹内浩恵
10月13日 UP
おもてなしにぴったり！旬の秋刀魚の土鍋ごはん。
秋刀魚の表面を香ばしく焼いて、土鍋で炊き込むことで、ご飯によい香りが加わります。
調理時間 20分
白米２合分
| 秋刀魚 | ２尾 |
|---|---|
| 白米 | ２合分 |
| 水 | ２合分＊と合わせて |
| ＊薄口醤油 | 小さじ１ |
| ＊日本酒 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１/2 |
| 昆布５㎝角 | １枚 |
| 生姜 | １片 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| 万能ねぎ | 適宜 |
秋刀魚は頭を切り落とし、内蔵を取り出し、水洗いして、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取り、塩を両面しっかりふり、小麦粉を薄くまぶす。
テフロン加工のフライパンを温めて、①の秋刀魚を両面強火で、皮に焼き色がつくまで焼く。
土鍋に洗ったお米と薄口醤油と日本酒を合わせて、２合分にした水、塩、みじん切りの生姜、昆布を加えて、ひと混ぜして②の秋刀魚を上にのせふたをして、最初強火でふつふつと音がしてきたら、弱火にして、１０分ほど炊く。
炊きあがったら、秋刀魚を取り出し、ご飯はふたをして１０分ほど蒸らす。取り出した秋刀魚は骨を外して、再び土鍋に戻し、小口切りの万能ねぎを散らす。
- 秋刀魚は皮を香ばしく焼く事で、生臭さが消えて、美味しく仕上がります。
- 水加減（調味料と合わせて計量する）と火加減（最初強火で、あとは弱火）に注意してください。
メモ欄
