〈柚子胡椒コンソメジュレを作る〉　小さめの鍋に水を入れ温めたら、コンソメと柚子胡椒を入れて混ぜ、粉ゼラチンも入れて粉ゼラチンが溶けたら、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

かぶは皮をむき薄切りにしたら、水を入れた鍋に入れて、柔らかくなるまで煮る。

コンソメを加え、コンソメが溶けたら、牛乳を加え、ミキサーにかける。

再び鍋に戻し温めたら、粉ゼラチンを加えてゼラチンが溶けるまで混ぜたら火を止めて、荒熱をとり、器に入れて冷やし固める。

むき海老は、分量外の日本酒を加えたお湯で茹でておく。

固まった④のかぶのムースに⑤の海老をのせ、①の柚子胡椒コンソメジュレをフォークで細かくしてかけ、チャービルを飾る。