豚肉に塩を全体にまぶしつけ、ラップをしっかりして、冷蔵庫に入れて１日置く。

翌日にラップをはずし、出てきた水分をキッチンペーパーで取り除き、再度ラップをして、３日～７日置く。１日に１回様子を見て、水分が多ければ、キッチンペーパーで拭いてラップをかえる。

フライパンに油を熱し、豚肉の表面をさっと焼き、こげ色をつける。

150度のオーブンで、20分～30分焼く。

野菜は食べやすい大きさに切っておく。エリンギはフライパンでさっと炒め、グリーンアスパラは熱湯で茹でる。

焼いた豚肉をアルミホイルに包み、常温になるまで保温する。

大皿に野菜を散らすように盛り付け、５ミリ厚さに切った豚肉を盛り付ける