トマトをミキサーにかけるかハンドブレンダーでピュレにし、布巾などで濾す（絞らずに自然に滴るようにして一晩）

一晩自然に絞ったら最後にぎゅっと絞る（赤いジュースが出ない程度に）

ヨーグルトもAの塩を混ぜて一晩ドリップして水切りヨーグルトにする。（乳清はとっておく）

ミニトマトは湯むきし、Bのはちみつとレモン汁でマリネする。

②のトマトのクリアジュースと乳清を合わせ、はかり、300ccとる（足りなければ水を足す）

100ccを温め、大さじ１の水でふやかしたゼラチンを溶かし、残りのジュースと合わせる。梅酢を加え味を見て塩で調整する。

容器に入れて冷やし固め、固まったらクラッシュして盛り付ける。ミニトマトマリネを乗せ、水切りヨーグルトに白味噌を混ぜたものをスプーン１杯ほど添える。