トマトのクリアジュレ
料理家 by 清水えり
09月01日 UP
トマトのエッセンスを凝縮した爽やかな前菜です。
トマトエキスのみ漉してふるふるのジュレ仕立てにしました。レストランでも出されるような料理ですが、とっても簡単！
調理時間 10分
６人分
| トマト | 300g |
|---|---|
| Aプレーンヨーグルト | 150g |
| A塩 | 小さじ１/４ |
| 粉ゼラチン | 4g |
| 梅酢 | 小さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| Bミニトマト | ６個 |
| Bレモン汁 | 小さじ１ |
| Bはちみつ | 小さじ１ |
| 西京味噌 | 小さじ１ |
| セルフィーユ | あれば適宜 |
トマトをミキサーにかけるかハンドブレンダーでピュレにし、布巾などで濾す（絞らずに自然に滴るようにして一晩）
一晩自然に絞ったら最後にぎゅっと絞る（赤いジュースが出ない程度に）
ヨーグルトもAの塩を混ぜて一晩ドリップして水切りヨーグルトにする。（乳清はとっておく）
ミニトマトは湯むきし、Bのはちみつとレモン汁でマリネする。
②のトマトのクリアジュースと乳清を合わせ、はかり、300ccとる（足りなければ水を足す）
100ccを温め、大さじ１の水でふやかしたゼラチンを溶かし、残りのジュースと合わせる。梅酢を加え味を見て塩で調整する。
容器に入れて冷やし固め、固まったらクラッシュして盛り付ける。ミニトマトマリネを乗せ、水切りヨーグルトに白味噌を混ぜたものをスプーン１杯ほど添える。
- トマトは最初から絞ると赤いジュースも出てくるので、自然にぽたぽた落とすようにします。
- 乳清と合わせることで爽やかな味わいになります。
- 薬膳的には体の熱を取ると同時に、津液を補うので汗で体の水分が失われたときにも最適です。
- 越したトマトはトマトペーストのようにソースに使ったり、ミートソースに加えたりして使えます。
- グラスに入れて固めるより、固めたものをクラッシュして盛り付けた方が、食感もよく、見た目もきれいです。
メモ欄
