メレンゲを立てます：ボールに卵白とティースプーン1杯程度のグラニュー糖をいれ、8割程度泡だてて、その後残りのグラニュー糖を2-3回に分け加えます。艶のあるしっかりしたメレンゲに仕上げます。

別のボールに生クリームと　ティースプーン1杯程度のグラニュー糖をいれ、8割程度泡だてて、その後残りのグラニュー糖を2-3回に分け加えまぜ、しっかり泡だてます。

別のボールに水切りヨーグルトを入れ②を2-3回に分けて加え均一にふんわり混ぜます。さらに①のメレンゲを2-3回にわけ加え　つぶさないようにそっと均一に合わせます。

ザルに　キッチンペーパーを2枚重ねにし敷いて　その上に③をそっと流しいれます。表面にもキチンペーパーをかぶせ、さらに乾燥しないように　ラップをかけて　そのまま冷蔵庫で一晩置きます。（水が出るので　ザルの下に受けるボールを）余分な水分が切れて　ホワホワの泡雪のようなスイーツの出来あがり。

盛り付け*　スプーンですくい　お皿にちょこんと乗せ、ミントを飾って出来あがり。　お気に入りのジャム（写真は　ルバーブのジャム）や　はちみつ、熟成バルサミコをかけても通。