真鯛は水気ふき、軽く白ワインヴィネガー　白ワインをふりかけ、キッチンペーパー＆ラップで覆い、全体になじむようにし、10分ほどおきます。

その後、鯛は水分をふき、2mm程度に薄くスライスします。グレープルーツは包丁で薄皮ごとすべてむき、ひと部屋ずつV字に包丁をいれ実をひとつづつ取り出し、ひとつを　２－３等分にスライスします。　実を取り出した後、ボールに果汁を搾っておきます【ソース用】。

盛り付けるお皿に　にんにくを半分に切ったものを　こすり、香りつけをします。鯛とグレープフルーツを交互に　きれいに並べていき、　塩・こしょう・ディル・オリーブオイルでマリネし　ラップを密着させて冷蔵庫へ（約２０分）。

その間にソースを作ります。　ボールの内側に　半分に切ったにんにくをこすり、香りつけをします。★をすべてボールに入れ、ホイッパーでよく　混ぜ合わせます。（味見をして確認♡）

食べる直前に　③のお皿にグレープフルーツソースをたっぷりかけ、ピンクペッパーやディルを散らします。残ったグレープフルーツソースに　ベビーリーフ・ルッコラを絡めて　中心に添えて　出来あがり。※フレッシュのディルがない時は　乾燥のディルでも◎