豆腐の水気をきりザルに上げ、荒く手でくずしておく。

きゅうりを7ミリ角に切り、塩一つまみ（分量外）をまぶし、しょうがは細かいみじん切りに、みょうがは薄切り、小ねぎはざくざく小さめに刻む。

大葉は細めの千切りにして、水にさらしておく。

しらすに②の香味野菜と太白ごま油、白ごま、塩を加えて軽くまぜ、水気を良くきった①のきゅうりをさっくり混ぜ合わせる。

炊き立てのごはんを丼に盛り、荒くくずした豆腐、④の香味野菜としらすを合わせたものを乗せ、水気をよくきった大葉をあしらう。

しょうゆを少々回しかけ、温かいところを戴く。