白菜は一口大の大きさに切ります。しめじは根元を落とし、手で小分けにしてください。

鱈の切り身を食べやすい一口大の大きさに切り（市販の切り身はウロコがついていることがあるので注意）、塩麹を全体にまぶします。約１５分漬け置きします。

フライパンに白菜としめじを入れ、塩少々を振ります。上に鱈をのせ、白ワインを回しかけ、蓋をして中火にかけます。ぐつぐつしてきたら、弱火にして6～7分蒸し煮にします。

(3)を耐熱皿に移します。汁はフライパンに残しておきます。

残った汁にホワイトソースを入れ、よく混ぜます。お好みでこしょうを振ってください。

(5)のホワイトソースを4.の耐熱皿にかけて、チーズを散らします。

オーブントースターで5分ほど焼きこんがり焼けたらできあがりです。