いちごは2等分または4等分にし、きび砂糖をまぶして冷蔵庫で半日おく。

タルト生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉、きび砂糖、塩を入れ、ざっと混ぜ、2㎝角に切った冷たいバターを加え、さらっと混ざり合うまで混ぜる。

卵を加え、生地がひとかたまりにまとまるまで混ぜる。生地を取り出し平にして、ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

生地を成形する。打ち粉をふった台に生地を取り出し、厚さ2㎜程度にめん棒で伸ばし、型に敷きこむ。型の底面全体にフォークで数か所穴を開け、ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

オーブンを190度に予熱する。

生地を焼く。生地にパイ石等の重しをのせ、190度に温めたオーブンで25分カラ焼きする。焼きあがったら型のまま冷ます。

チーズ生地を作る。フードプロセッサーにクリームチーズ、ヨーグルト、バター、きび砂糖を入れ、なめらかになるまでざっと混ぜる。

卵、生クリーム、レモン汁、薄力粉も加え、さらになめらかになるまで混ぜ合わせる。オーブンを170度に予熱する。

⑥のタルト型に⑧の半量を流し入れ、水気を切ったいちごを散らすように並べる。残りのチーズ生地も流し入れ、170度のオーブンで40分ほど焼く。

粗熱を取り、型にいれたまま冷蔵庫で冷やす。