牛肉は食べやすい大きさに切り、●で下味をつけておく。

春雨は袋の表示通りにゆで、もみ洗いし、水気を切り食べやすい長さにカットしておく。

ごぼうと人参は細切りに、クレソンは長さ4cm程度に切る。エリンギは長さを半分にし、薄切りにしておく。

フライパンにごま油を熱し、下味をつけた牛肉を炒め、取り出しておく。

同じフライパンにごま油を足し、ごぼう、人参を炒め、しんなりしたらエリンギを加え、炒め合わせる。

⑤に牛肉、春雨を加え、さっと炒め合わせ、■の調味料を加え全体に絡めるよう中火でよく炒める。

塩、こしょうで味を調え、クレソン加えさっと炒め合わせる。

仕上げにごま油を1周回しかけ、器に盛り、ごまを散らし、糸唐辛子を添える。