豚肉はペーパーで水気をしっかりと取る。バットに並べ、茶濾しを使って両面にごくごく薄く片栗粉をまぶす。

おろし生姜、醤油、砂糖、酒はよく混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、①の豚肉の両面を強火でさっと焼く。

肉を取り出し、余分な油や焦げがついていたらペーパーでさっとふき取り、合わせておいた調味料を流し入れる。

強火で煮詰め、肉を戻し入れて全体をざっくりと混ぜ、一呼吸おいて火を止める。

器に盛り付け、小口に切った青ネギや白ごまを散らす。