さんまを3枚におろし（処理済みのものを買ってもok）、さらに3等分にして、水気をふき取って、塩・胡椒をする。

パン粉、パセリ、にんにくを混ぜておく。

耐熱皿にEXVオリーブオイルを薄くのばし、②を少量ふっておく。

③にさんまを並べ、レモン汁をふり、②をのせる。EXVオリーブオイルをふり、半割りにしたミニトマトをおく。

210度に予熱したオーブンに入れ、約10分焼く。仕上げにEXVオリーブオイルを少量ふり、レモンを飾る。