鶏肉を約４センチ角に切り、オリーブオイルを敷いたフライパンで皮目をこんがりソテーする。

煮物用鍋にオリーブオイルを敷き、①を移して熱し、ワインを鍋肌に沿って入れ沸騰させる。

②に１センチ幅の斜め切りにしたごぼう、ほぐしたトマト、香草類を順次加え、蓋をして弱火で約１５分煮て火を止める。

そのまま５分置いたら蓋を取って、ごぼうが柔らくなっているのを確かめ、塩・胡椒で調味する。

お皿に盛り付け、パセリorローズマリーを飾る。