下準備として、ファッロを水が濁らなくなるまで水洗いして、２０分浸水しておく。

キャベツは３センチ角、その他の野菜は１センチ角を目安にカットする。

鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎ、人参、セロリを順に入れて炒める。

③に塩・胡椒をして、キャベツ以外の野菜を加えてさらに炒める。

④に茹でこぼした手羽先と水を入れて煮立ったら灰汁をとり蓋をして約１５分、弱火で煮る。

野菜が柔らかくなったら、ファッロとキャベツを入れて、さらに１５分ほど煮る。

すべての材料が柔らかくなったら塩・胡椒で調味して、仕上げにEXVオリーブオイル（分量外）をたらす。