鍋にサケと下茹用の酒と水を入れ、中火で約１０分茹で水気を切り、骨と皮を取り除いておく。

じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、柔らかくなるまで茹でマッシャーでつぶし、バターを加えて混ぜておく。

ボウルに下準備して粗熱を取ったサケとジャガイモを入れ、（Ａ）を加え混ぜ合わせる。

１０等分して薄い円に成型し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに３センチほど油を張って、表面をこんがりと揚げ焼きする。

器に盛り、レモンとお好みのソースを添える。