赤万願寺は種とワタの部分を取り小口切りにする。玉ねぎは繊維を断つようにスライスする。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎと少量の塩を加え炒め、しんなりしてきたら①の赤万願寺も加え全体に油が回ったら更に1～２分焦がさないように炒める。

鶏がらスープを加え沸騰したらAを加えひと煮立ちさせたら中火弱で3～５分煮る。

粗熱が取れたらハンディーミキサーかフードプロセッサーでポタージュ状にする。味をみて足りないようなら塩などで調える。

レンコンは皮を剥いてすりおろしBを加え混ぜ４等分にし、軽く水気を絞って１７０度の油で色よく揚げる。

器の中心に⑤を置いて回りから④のすり流しを回しいれ、チャイブなどをあしらう。