栗は沸騰した湯に入れて3分ほどゆでる。柔らかくなった鬼皮と渋皮をむき、水にひたす。この時、残っていた皮などが浮いてくるので洗い流す。

水けをふいた①の栗を包丁で半分に割る。揚げ油を180℃に熱し、栗を入れて素揚げにする。竹串をさしてスッと通れば揚げあがりです。

フライパンに酒、砂糖、醤油、水を入れひと煮立ちさせて火を止める。②の揚げた栗を入れて煮汁をさっとからめる。