<準備>クレープ・サレ生地の卵、牛乳は室温にもどす。グリュイエールチーズは削っておく。

ボウルに薄力粉をふるい入れ、泡だて器で中央にくぼみを作る。くぼみに卵と塩を入れて、卵をほぐしながら中心部をクルクルと混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。

牛乳を1/3量くらい加え、ボウルの中心部から外側に向かって練るように混ぜ合わせる。残りの牛乳を加え、粉が均等に混ざるようによく混ぜる。

ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で2時間ほど休ませる。

ブロッコリーは小房に分ける。じゃがいもは皮をむいて5㎜厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。鍋にブロッコリーとじゃがいも、かぶるくらいの水(分量外)、塩を入れて茹でる。

ブロッコリーとじゃがいもがやわらかくなったら、強火で水分を飛ばしながらつぶす。ある程度つぶれたら牛乳を加え、好みの硬さになるまで練り上げ、仕上げにバターを落とす。

熱したフライパンにバターを溶かし、④のクレープ・サレ生地をレードル１杯分流し入れて焼く。生地の表面が乾いてきたら、半量のグリュイエールチーズを全体にふりかけ、黒こしょうをひく。

⑥のブロッコリーとじゃがいものピュレを半量のせ四方を折りたたみ形を作る。お皿に取り出し、飾りのブロッコリーをのせる。