白菜は軸と葉に分け、軸は1㎝幅に切り、葉は大きめにちぎる。アンチョビとグリーンオリーブは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。

油をひかずにフライパンを熱して白菜の軸を入れて強火で炒める。軸の周りが少し透明になったら取り出しておく。

フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れて熱し、香りが立ったらアンチョビとグリーンオリーブを入れて香ばしく炒める。②の白菜を加えてアンチョビとグリーンオリーブを絡めるように炒め、味を見ながら塩・こしょうをする。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(分量外)を入れスパゲッティーニをゆる。、表示時間より2分前になったら①の白菜の葉も鍋に入れて湯がき、ゆで汁をきって、③のフライパンに移す。

ゆで汁大さじ2も一緒に加えてアルデンテまで火を通し、塩・こしょうで味を調えて完成。