茄子はヘタを取り縦半分に切って5ｍｍの厚さに切り，ピーマンはヘタと種を取り細切りにする。

鍋に胡麻油・にんにく・生姜・カレー粉を入れ，弱火にかけ2分くらい炒め，豚ひき肉を入れ肉の色が変わるまで炒める。

2）に半分のココナッツミルクと茄子を入れ，油とペーストがからむようにまぜながら炒める。

お湯が沸騰した別鍋に塩とパスタを入れ表示どおり茹でる。

3）にピーマン・残りのココナッツミルク・水１Ｃ・ナンプラーを入れ5分くらい煮てから，塩・胡椒で味付けする。

器にパスタを盛り，5）をかける。好みで香菜を添える。