ボウルに卵、上白糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡が立ってきたら８０度くらいの湯にボウルを入れ(湯煎にかける)泡立てる。生地が人肌温度になったら湯煎からおろし、白くもったりするまで泡立てる。

生地を救って宙で円を描くように落としたときにしっかり円の形が残る状態になれば、ハンドミキサーのスピードを１番低くしさらに１分泡立てる。この時の生地はきめが整い、つやが出る状態。

②のボウルに薄力粉をふるい入れる。ヘラに持ち替え、切り混ぜる。この時、混ぜすぎないようにする。溶かしバターを加えてさっと混ぜる。

クッキングペーパーで２５センチ×１６センチに折った型を２重にした鉄板の上におき、に流しいれる。低い位置から流すことで生地の泡が消えにくい。平らにならす。

１８０度に余熱を入れたオーブンで１０分焼く。焼けたら熱いうちに型をはずし、乾燥しないようにラップをして冷ます。

甘夏は皮・袋をはずし、グラニュー糖大さじ１をふりかけておく。甘夏は崩れないようにしたほうが美味しい。

甘夏の皮は白い部分を除き、千切りにする。２度ゆでこぼし、小鍋に入れ、ひたひたの水とグラニュー糖大さじ２を加え強火にかける。水分がほぼなくなり、つやが出たら火を止める。(簡単甘夏ピール)

ヨーグルトクリームを作る。生クリームにグラニュー糖大さじ２を加えてしっかりと角がたつまで泡立てる。水切りヨーグルトを加えて軽く混ぜてなじませ、使用するまで冷蔵庫に入れておく。

焼き上がった生地がさめたら、型用のクッキングシートの上でコアントローを片面にしみこませる。巻き終わり(短い長さの編)を斜めに切り落とす。甘夏は水分をキッチンペーパーでふきとっておく。

⑨の生地にクリームの１/４を塗る。巻き始めに斜めに切り取ったときの生地をのせる。甘夏の１/３を横１列に並べる。甘夏を隠すようにクリームの１/４をぬる。これをあと２回繰り返す。生地をふんわりと巻き、一度冷やす。(時間外)表面に粉砂糖をふりかけ、簡単甘夏ピールとミントを飾る。