玉ねぎをみじん切りにして、フライパンを熱してサラダ油大匙１でキツネ色になるまで炒めます。

１を冷まし、パン粉、卵、牛乳を混ぜ合わせます。

ボウルに挽肉、塩、胡椒を入れて２から３分ほど良くこねる。後、２を混ぜ更に５分ほどよくこねす。こねることで肉汁の流出が防げます。

手にサラダ油をつけて４等分でハンバーグの形を整えます。両手でキャッチボールしながら中の空気を抜きます。肉の厚みは２センチぐらいで。

網脂で４を包み込み中火で両面の表面だけ焼き色をつけ１８０度のオーブンで１０分ほど焼きます。網脂で包み込むことで肉の旨みを閉じ込め肉の縮みも防げます。

完成したハンバーグをお皿に盛り、そのままフライパンにソースの材料をいれ、とろみがつくまで煮詰めて、熱々の状態で掛けて供します。