和風ハンバーグ創作編
料理家 by 丸山大輔
05月14日 UP
調理時間 20分
４人
| 牛＋豚挽肉（割合は７：３） | ５００グラム |
|---|---|
| たまねぎ | １個 |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | ５０ＣＣ |
| パン粉 | １カップ |
| 網脂 | １０グラム |
| 塩・コショー | 少々 |
| 片栗粉 | ５グラム |
| 水 | １５０ＣＣ |
| ケチャップ | 大匙１ |
| 野菜ジュース | 大匙３ |
| ウスターソース | 大匙２ |
| 醤油 | 小匙１ |
| バター | 小匙１ |
| 砂糖 | 小匙１ |
| コンソメ顆粒 | 少々 |
玉ねぎをみじん切りにして、フライパンを熱してサラダ油大匙１でキツネ色になるまで炒めます。
１を冷まし、パン粉、卵、牛乳を混ぜ合わせます。
ボウルに挽肉、塩、胡椒を入れて２から３分ほど良くこねる。後、２を混ぜ更に５分ほどよくこねす。こねることで肉汁の流出が防げます。
手にサラダ油をつけて４等分でハンバーグの形を整えます。両手でキャッチボールしながら中の空気を抜きます。肉の厚みは２センチぐらいで。
網脂で４を包み込み中火で両面の表面だけ焼き色をつけ１８０度のオーブンで１０分ほど焼きます。網脂で包み込むことで肉の旨みを閉じ込め肉の縮みも防げます。
完成したハンバーグをお皿に盛り、そのままフライパンにソースの材料をいれ、とろみがつくまで煮詰めて、熱々の状態で掛けて供します。
- 網脂は、肉汁の流出を防ぐために全体に巻きます。
- 焼く前に、よく手でこねることがポイントです。約５分
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