１、マグロはサッと火で炙り、氷水に入れます。水気を拭き一口の大きさにきります。

２、コゴミ、わけぎは、沸騰したお湯で２分程茹で水に晒します。ウドは厚めに皮を剥きます。ミョウガは千切にし、水に浸します。

３、味噌に調味料を加え、お好みの量のからしを入れます。

４、味噌に素材を絡めながら、盛り付けても良いですが、大きめの白いお皿に味噌をソースのように敷き、素材の味を楽しみながら必要な分だけの味噌を絡めていただくのもお勧めです。