えのきは根元のかたい部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。ブロックベーコンは1cm程度に短冊切り。

フライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが溶けはじめたらブロックベーコンを入れてしばらくこんがりとするまで焼く。

こんがりしてきたらえのきも入れてしばらく炒め、白ワインを入れてふたをして1分ほど蒸し炒めにする。塩、胡椒で味をととのえる。

お皿に盛り付け、小口切りに切った青ねぎ、カッテージチーズをお好みでかけてできあがり。