鶏もも肉を開き、厚みのある部分は切り込みなどを入れる。 ボウルにA味噌 大さじ２、砂糖 小さじ1/2、酒 小さじ1/2、にんにく（すりおろし） １かけ分を入れて揉み込む。 ラップを大きめに広げて、その上で鶏肉を少しきつめにくるくると巻く。 ラップでくるみ両端を縛って形を調える。 さらに、ホイルで包み、剥がれないように輪ゴムなどで軽く止める。 （この状態で3０分以上置きましょう）

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れる。 途中裏返して１５～２０分煮る。

そのまま切り分けて食べてもOK！ 焦がした味噌の風味を楽しみたい人は、ラップの端を切り、チャーシューを取り出す。（汁気の部分を別にして取っておく。） フライパンで皮面を下にして焼き色をつけ、最後に残った汁気を絡める。