玉ねぎ、舞茸をみじん切りにする。 かぶは皮をむき６等分に切る。 エリンギは縦半分に切り、４等分に切る。 かぶの葉はざく切りにし、塩茹でしておく。

ボウルに（A)を上から順に入れて良く混ぜ合わせる。 粘り気が出てきたら（１）の玉ねぎと舞茸を加えて更にまぜる。

鍋に湯を沸かし、（２）を１２等分にして茹でる。 浮いてきたらチキンボールを皿にあける。 （アクは取るようにしましょう。） （茹で汁は捨てずに取っておきましょう。）

深めのフライパンにバターを入れて火にかけ、かぶとエリンギを炒める。 全体に油がまわったら米粉を加えて全体に絡め、粉っぽさがなくなったらチキンボールの茹で汁とチキンボールを加え、蓋をして中火～弱火で途中かき混ぜながら５～10分煮込む。

（B)を上から順に、ダマにならないように混ぜる。 （４）に（B)を加え、かぶの葉を加えてひと煮立ちさせたらできあがり。