(A)米と雑穀を洗い、30分以上浸水させ、通常通り炊く。

サーモンは1.5㎝角に切る。 きゅうりは半月切りにし、分量外の塩でもみ、水気が出てきたら水洗いし良く絞る。 青じそは千切りする。

(B)はさっと火にかけて砂糖と塩を溶かす。

米が炊けて蒸らしたら、(B)をかけて切るように混ぜ、さらにきゅうりと白ごまも加える。

器に盛り付け、サーモンをトッピングし、青じそを飾る。