干ししいたけは軸をとって戻し、一口大に切る。戻し汁は150ccを取っておく。

ブロッコリー以外の野菜は全て一口大に切る。ベーコンは1cm幅に切り、ブロッコリーはゆでておく。

鍋に油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを加えよく炒めて脂を出す。

トマト缶、1のしいたけを加えて中火で炒め、里芋、人参、大根、かぼちゃを順に加えてその都度じっくり炒める。

野菜から水分が出てきたら、1の戻し汁、赤味噌、醤油を加えて5〜6分煮る。

残りのトマトを加えて2〜3分煮て冷ます。

フライパンにバターを溶かし、塩少々を加えた溶き卵を流し、大きくかき混ぜてとろとろの炒り卵を作る。

丼にごはんをよそって6を盛り、7の炒り卵、2のブロッコリーをのせ黒こしょうをふる。