牛すね肉のビール煮
by 料理家 沙羅萬理
12月08日
コトコトと煮てみませんか
すね肉、玉ねぎ、セロリ、アプリコットジャムをビールで煮込むだけの簡単美味しい料理
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調理時間
４人分
| 牛すね肉 | ５００ｇ |
|---|---|
| バター | ２０ｇ |
| にんにく | １かけ |
| 玉ねぎ | 中１コ |
| セロリ | １本(茎) |
| アプリコットジャム | 大さじ３ |
| ビール | ３５０ｃｃ |
| マギーブイヨン | ２コ |
| 塩 | 小さじ１ |
| 粗びきこしょう | 小さじ１/２ |
| 水 | ５００ｃｃ |
| 柿(あればで良い) | １コ |
| 粒マスタード(付け合せよう) | 好みで |
| カマンベールチーズ | １箱 |
| 小麦粉 | 大さじ２ |
| 溶き卵 | １コ |
| パン粉 | 計量カップ１ |
| じゃがいも | ２コ |
| バター | ５ｇ |
| 塩、乾燥パセリ | 少々 |
肉は、塩コショウを丁寧にする
にんにく、野菜は粗みじん切り
厚底鍋にバター１０ｇを入れ中火で溶かして肉を並べ入れる。両面に焼き色がついたら、一旦取り出す
その鍋にバター１０ｇを足し、にんにくを入れ弱火で色が変わるまで炒め、玉ねぎ、セロリを順に入れ炒める
④の鍋に牛すね肉、ビール、水、ブイヨン、アプリコットジャムを入れ火を強める。ブクブクしたらアクをとり火を弱めて２時間煮る
火を止め柿があれば皮をむき８等分にして、⑤の鍋に入れておく。１時間置いて再度残り汁が１ｃｍぐらいになるまで弱火で煮込む
カマンベールチーズは、１２等分にして、塩を少しして、粉、卵、パン粉の順につけて１７０℃で、さっと揚げる
じゃがいもは皮をむき１口大に切って湯がく。竹串がスゥーッと通ったら火を止め湯をきり、弱火で水気を飛ばしてバターを入れる。パセリををからめる
- 火を止めてから１時間置いて、再度弱火で煮汁が１ｃｍくらいまで煮込むこと とにかく、焦がさないように、コトコトと煮込むと美味しく出来上がります
- フルーツ柿を入れると、より深い味わいになります
付け合せに、カマンベールチーズ揚げとじゃがいものバターよせが合います
沙羅萬理さん プロフィール
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