お皿を冷凍庫に入れてきちんと冷やしておきます！

桃2個は薄切りにしてレモン汁に漬けて冷蔵庫で冷やしておく。桃1個は細かく切り（粗みじん）、にんにくは芯をのぞいて細かいみじん切りにする。＊桃の果汁も使うので捨てないこと。

鍋に細かく切った桃1個分・桃の果汁・にんにく・EXVオリーブオイル大さじ4を入れて、弱めの中火くらいの火加減で5分程、たまにかき混ぜながら煮詰めた後、冷た～く冷やす。＊固い桃の場合はつぶしながらかき混ぜて下さい。写真のように少しだけつぶつぶ感が残るペースト状態がベスト！＊

カッペリーニをパッケージ通りのゆで時間より少し長め（+30秒くらい）にゆでる（水１L＋塩大さじ１（通常より塩が多めです）。茹であがったら冷水（氷水）にとり、冷た～くする。

きちんとカッペリーニの水分をペーパーでふき取った後、冷やしておいたソースと和える。冷やしておいた皿に盛り付ける。

盛り付けたパスタにレモン汁につけておいた桃（レモン汁もかける）・適当な大きさにちぎった生ハム・お好みでミントを飾る。最後にEXVオリーブオイルをまわしかけて召し上がれ！