冷たい桃のパスタ
料理家 by 山口はるの
07月20日 UP
暑い夏、旬の桃を使った冷た～いパスタはいかが。
桃の甘みとにんにくの香り、そして生ハムの塩の風味のコラボレーションがたまらなく美味しい、さっぱり味のパスタです。
調理時間 20分
2～4人分
| 桃 | 3個（1個ソース・2個トッピング用） |
|---|---|
| にんにく | 1/2片 |
| 生ハム | 4枚 |
| レモン汁（できたら生のレモンを絞って下さい） | 1個分（大さじ２くらい） |
| カッペリーニ | 120g |
| EXVオリーブオイル | 大さじ４ |
| EXVオリーブオイル・ミントの葉 | 適量 |
お皿を冷凍庫に入れてきちんと冷やしておきます！
桃2個は薄切りにしてレモン汁に漬けて冷蔵庫で冷やしておく。桃1個は細かく切り（粗みじん）、にんにくは芯をのぞいて細かいみじん切りにする。＊桃の果汁も使うので捨てないこと。
鍋に細かく切った桃1個分・桃の果汁・にんにく・EXVオリーブオイル大さじ4を入れて、弱めの中火くらいの火加減で5分程、たまにかき混ぜながら煮詰めた後、冷た～く冷やす。＊固い桃の場合はつぶしながらかき混ぜて下さい。写真のように少しだけつぶつぶ感が残るペースト状態がベスト！＊
カッペリーニをパッケージ通りのゆで時間より少し長め（+30秒くらい）にゆでる（水１L＋塩大さじ１（通常より塩が多めです）。茹であがったら冷水（氷水）にとり、冷た～くする。
きちんとカッペリーニの水分をペーパーでふき取った後、冷やしておいたソースと和える。冷やしておいた皿に盛り付ける。
盛り付けたパスタにレモン汁につけておいた桃（レモン汁もかける）・適当な大きさにちぎった生ハム・お好みでミントを飾る。最後にEXVオリーブオイルをまわしかけて召し上がれ！
- ソースを煮詰める時には蓋をしないでくださいね。
- とにかくすべてを”きんきん”に冷やすこと！ 生ぬるいと美味しさが半減します。
- 何品か他にお料理がある時には4人分。 このパスタをメインに一品で召し上がって頂く時には2人分くらいの分量になっています。
- ソースは粗熱をとった後、冷凍庫で冷やします。ただソースが凍ってしまうとパスタに絡まなくなるので要注意！ソースを保存袋に入れて冷やしましょう。凍ってしまっても手でもむとすぐに戻りますよ。
メモ欄
