米は洗って、吸水３０分ざるに上げて１５分置く。

牡蠣は塩（分量外）をまぶして水で汚れを洗い流し、水気をしっかり除く。

生姜、人参は細かいみじん切り、エリンギは形をいかして切る。

タジン鍋にバターを入れ、弱火から中火で温める。そこへ２の牡蠣に粗挽き黒胡椒をまぶし、薄力粉をまぶしたものを入れ焼く。全体が白くなったらいったん取り出す。

４の鍋に生姜と人参を入れ、生姜の香りがするまで炒める。次に１の米を入れさっと炒める。

一度火を止め、５の表面を平にならし、エリンギ、４の牡蠣を並べ入れ、塩をふり、計量カップに調味料を入れ水を足して１８０ccにした水分を鍋の淵から注ぎ入れ蓋をする。

再び中火にし、噴いてきたら弱火に落とし１３分炊く。その後、蓋をとり、水分が淵に残っていれば、蓋をとったまま２分位弱火で加熱。その後蓋をして蒸らし１０分。

仕上げに粗挽き黒胡椒、青ネギの小口切りを散らし、レモンを添える。