砂肝はよく洗って水気を拭き、2つに切り分け、厚い部分は2～3か所の切り込みをいれます。ごぼうは乱切りにします。

ビニール袋に砂肝とごぼうを入れ、塩、しょうゆ、こしょうを入れてよく混ぜて、空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で半日程漬け込みます。

にんにくは皮を剥いて1片を半分に切ります。

厚手の鍋やフライパンに漬け込んでおいた砂肝、ごぼうと、にんにくを入れて、オリーブオイルを材料がかぶるくらいまで注いで火にかけます。

油が温まってきたら弱火にして、45分ほど煮込みます。揚げるのではなく、油で煮込むイメージです。