干し椎茸はさっと洗って表面のよごれを落としたら、水200CCに浸して柔らかくしておきます。乾燥わかめも水で戻しておきます。

ほうれん草は5センチ幅にカットします。しめじは石づきをとってほぐします。

しいたけの戻し汁、酒、しょうゆ、わかめ、しめじ、干し椎茸を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら、冷ましておきます。

ほうれん草を沸騰したお湯でさっと(1分くらい)茹でたら、ザル上げして水をさっとかけて冷まします。

ほうれん草の水気をしぼって③に入れたら冷蔵庫で冷やして、完成です。