ドライイチジクをひたひたの水で柔らかくなるように煮て、水気をキッチンペーパーで拭いて1個を8等分してから、大さじ1のラム酒をかけておく。薄力粉は2回ふるっておく。

型の内側にバター(分量外)を薄く塗る。オーブンを230℃に予熱しておく。

ボウルに卵白を泡立て、途中で粉糖３０ｇを3回に分けて加えメレンゲを作る。

鍋に生クリームをいれ、10gの粉糖を入れ、沸騰寸前まで温め、チョコレートを加え木べらでよく混ぜて滑らかにする。次に卵黄と大さじ3のラム酒を加え、更によく混ぜる。

④に薄力粉を入れ、木べらで切るように混ぜる。メレンゲを3回に分けて加え、メレンゲを潰さないように混ぜる。

⑤にカットしたイチジクをのせ、230℃に予熱したオーブンで10分、更に150℃に下げて6分焼く。