【A】を混ぜ、みそ床を作ります。

漬ける前に魚の下処理。表裏に軽く塩をふり、30分～1時間おきます。魚から出た水分をふき、臭みをとります。

バットを用意して、作ったみそ床の半分を広げます。その上にガーゼをしき、下処理した魚、豆腐、こんにゃく、エリンギ、にんじんを隙間なく並べます。その上にガーゼをしき、残りのみそ床を広げます。

『みそ床 → ガーゼ → 材料 → ガーゼ → みそ床』の順。

１日～３日冷蔵庫でつけ込みます。

フライパンで西京焼きを上手に焼くコツは、クッキングシートに油を少し塗り、その上にのせて焼くこと。8分ほどで出来上がります。

魚は表裏7対3の割合で火を通します。こんにゃく、豆腐、エリンギ、にんじんは軽く焦げ目が付くくらい。

フライパンが温まるまでは、強火。温まったらふたをして、中火弱で焼きます。裏返して反対側も焼きます。