じゃが芋は皮を剥き5mmにスライスする。ねぎは3cmの長さに、かぶは食べやすい大きさに切る。鮭は一口大に切る。にんにく・玉ねぎ・酒粕はみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを敷き、じゃが芋・ねぎ・かぶ・鮭をこんがり焼き、塩。胡椒で味を調える

【酒粕ベシャメルソース】を作る。鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを入れ火にかける。香りがしてきたら玉ねぎを入れ炒め、透明になったら小麦粉を入れて弱火で1分程炒める。豆乳を何回かに分けて加える。途中酒粕も入れ、良く混ぜ合わせて溶かし、塩・こしょう・白味噌で味を調える。

グラタン皿に②を並べて上から③をかける。パン粉をまぶして250℃のオーブンで15分焼く。